ยำใหญ่เต้าหู้ทอด

เครื่องปรุง :
       1.เต้าหู้นิ่ม
       2.มะเขือเทศ
       3.คึ่นไช่
       4.เห็ดหูหนูขาว
       5.ถั่วลิสงคั่ว
       น้ำตาลทราย, ซีอิ๊วขาว, เกลือ, ซอสมะเขือเทศ, มะนาว, พริกสด
วิธีทำ :
       1.หั่นเต้าหู้นิ่มพอคำ ตั้งกระทะ ทอดให้เหลืองพอกรอบนอกนุ่มใน พักไว้
       2.เห็ดหูหนูขาว ต้มน้ำให้สุก หั่นหยาบ พักไว้
       3.ปรุงน้ำยำด้วย พริกสดโขลกหยาบ น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว เกลือ ซอสมะเขือเทศ มะนาว ชิมรสให้ได้ที่
       4.ใส่เห็ดหูหนูขาว คลุกเคล้าในน้ำยำ แล้วใส่เต้าหู้นิ่มทอดเหลือง
       5.ใส่คึ่นไช่ ถั่วลิสงคั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน

เต้าหู้ลูกเขย

เครื่องปรุง :
       1.เต้าหู้นิ่ม
       2.ผักชี
       3.พริกแห้งทอด
       มะขามเปียก, น้ำตาลปี๊บ, ซีอิ๊วขาว, งาขาว
วิธีทำ :
       1.หั่นเต้าหู้นิ่มพอคำ ตั้งกระทะ ทอดให้เหลืองพอกรอบนอกนุ่มใน พักไว้
       2.ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว ชิมให้รสได้ที่ ตามด้วยงาขาวคั่ว
       3.จัดเรียงเต้าหู้ทอดใส่จาน ราดด้วยน้ำราด แต่งหน้าด้วยผักชีและพริกแห้งทอด

ตุ๋นจับฉ่าย

เครื่องปรุง :
       1.กะหล่ำปลี
       2.เห็ดหอม
       3.หัวไชเท้า
       4.กวางตุ้ง
       5.แครอท
       6.ผักชีไทย
       7.หมี่กึงทอด
       เกลือ, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลทราย, ซีอิ๊วดำ
วิธีทำ :
       1.ตั้งน้ำใส่หม้อ หมี่กึงทอด เปิดไฟแรง
       2.ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดเห็ดหอม ตามด้วยรากผักชี หัวไชเท้าหั่นแว่น กะหล่ำปลีผ่าซีก
       3.ใส่ผักกวางตุ้ง แครอทหั่นเต๋า ผัดจนกระทั่งผักสลบนิ่ม แล้วยกเทใส่หม้อ
       4.ใส่เครื่องปรุง เกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำ ชิมให้รสได้ที่ เบาไฟลง ปิดฝาหม้อ ตุ๋นไปเรื่อยๆ จนกระทั่งพอให้มีรสหวานของน้ำผัก

ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน

เครื่องปรุง :
       1.เต้าหู้แข็ง
       2.เห็ดหอม
       3.แครอท
       4.โหระพา
       5.สะระแหน่
       6.ผักชีไทย
       7.กะหล่ำปลีม่วง
       8.แตงกวา
       9.ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่
       พริกสด, น้ำส้มสายชู, น้ำตาลทราย, เกลือ, ซีอิ๊วขาว
วิธีทำ :
       1.ผัดไส้ด้วยเห็ดหอมซอย เต้าหู้แข็งตัดสี่เหลี่ยมผืนผ้า แครอทหั่นลูกเต๋าเล็ก เติมเครื่องปรุงด้วยเกลือ น้ำตาลทราย
       2.ทำน้ำจิ้มด้วยน้ำเชื่อม สะระแหน่ ใบโหระพา พริกสด ใส่เครื่องปั่นให้ละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู เกลือ ซีอิ๊วขาว
       3.ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่พันด้วยผักต่างๆ เช่น โหระพา สะระแหน่ ผักชีไทย กะหล่ำปลีม่วง แตงกวา

แกงเผ็ดเป็ดเจย่าง

เครื่องปรุง :
       1.เป็ดเจ
       2.กะทิสด
       3.มะเขือเทศ
       4.สับปะรด
       โหระพา, ใบมะกรูด, พริกแกงเผ็ด, เกลือ, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลปี๊บ, น้ำตาลทราย
วิธีทำ :
       1.ทอดเป็ดเจ แล้วสับเป็นชิ้นพักไว้
       2.ตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิ พริกแกงเผ็ด เกลือ น้ำตาลปี๊บ เคี่ยวพอให้หัวกะทิแตกมัน
       3.เติมหางกะทิ ตามด้วยใบมะกรูด ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ชิมรสให้ได้ที่
       4.ใส่เป็ดเจ ตามด้วยสับปะรด มะเขือเทศผ่าซีกหรือทั้งลูก โรยด้วยโหระพา

ลาบเต้าหู้

เครื่องปรุง :
       1.เต้าหู้แข็ง
       2.สะระแหน่
       3.ผักชีฝรั่ง
       4.ผักชีไทย
       5.เห็ดหูหนูขาว
       ตะไคร้ซอย, ใบมะกรูดซอย, ข่าซอย, มะนาว, พริกป่น, ข้าวคั่ว, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลทราย
วิธีทำ :
       1.ตั้งกระทะ ใส่ตะไคร้ซอย ข่าซอย ผัดให้พอให้เครื่องสมุนไพรออกลิ่นหอม
       2.ยีเต้าหู้หยาบๆ ลงผัดพอให้แห้ง ตามด้วยใบมะกรูดซอย เห็ดหูหนูขาวต้มสุกแล้วสับหยาบๆ ลงคลุกเคล้า
       3.ใส่พริกป่น ข้าวคั่ว น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว ชิมให้ได้รสชาติที่ต้องการ
       4.ตามด้วยผักชีไทย ผักชีฝรั่งซอย สะระแหน่ คลุกเคล้าพอให้เข้ากัน แล้วโรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ ผักชีไทย

ผัดหมี่ซั่ว

เครื่องปรุง :
       1.เส้นหมี่ซั่ว
       2.กะหล่ำปลี
       3.แครอท
       4.เห็ดหอม
       5.หมูยอเจ
       เกลือ, น้ำตาลทราย, พริกไทย
วิธีทำ :
       1.ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ลวกเส้นหมี่ซั่วประมาณ 1-2 นาที ให้เส้นนิ่มพอได้ที่ แล้วน็อคด้วยน้ำเย็นจัดทันที เพื่อไม่ให้เส้นสุกเละจนเกินไป ตั้งผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
       2.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ผัดเห็ดหอมให้กลิ่นโชย ใส่กะหล่ำปลี แครอท เครื่องปรุง เกลือ น้ำตาลทราย พริกไทย ผัดพอให้ผักเกือบสุก ให้ออกเค็มนิดๆ
       3.ใส่เส้นหมี่ซั่วที่สะเด็ดน้ำลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว

ผัดมะระผักกาดดอง

เครื่องปรุง :
       1.มะระ
       2.ผักกาดดอง
       3.เต้าหู้แข็ง
       4.แครอท
       5.เห็ดหอม
       คึ่นไช่, เกลือ, น้ำตาลทราย
วิธีทำ :
       1.หั่นมะระเป็นชิ้นพอคำ แช่น้ำเกลือทิ้งไว้
       2.ผักกาดดองซอยค่อนข้างละเอียด แล้วล้างด้วยน้ำเปล่าให้รสเปรี้ยวเหลือแบบอ่อนๆ
       3.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน เต้าหู้แข็งยีแบบหยาบๆ เกลือ น้ำตาลทราย ผัดให้เต้าหู้เหลืองหอม
       4.ใส่เห็ดหอมลงผัดรวมกับเต้าหู้ ตามด้วยมะระ ผัดให้มะระพอสุก
       5.ใส่แครอท ผักกาดดอง ผัดให้ผักกาดดองสุกได้ที่ ตามด้วยคึ่นไช่

พล่าเต้าหู้

เครื่องปรุง :
       1.เต้าหู้นิ่ม
       2.ผักชีฝรั่ง
       3.สะระแหน่
       พริกป่น, น้ำตาลทราย, ซีอิ๊วขาว, มะนาว, ข้าวคั่ว
วิธีทำ :
       1.หั่นเต้าหู้นิ่มให้พอคำ แล้วนำไปทอดให้เหลืองกรอบ เสร็จแล้วพักทิ้งไว้
       2.ปรุงรสเครื่องพล่าพริกป่น น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว ข้าวคั่ว คนให้เข้ากัน ชิมรสให้ได้ที่
       3.ใส่ผักชีฝรั่ง เต้าหู้นิ่มที่ทอดพักไว้ สะระแหน่ คนให้เครื่องเข้ากัน แล้วโรยหน้าด้วยสะระแหน่

คั่วกิ้ง

เครื่องปรุง :
       1.เต้าหู้แข็ง (โปรตีนเกษตรแผ่น)
       2.ใบมะกรูดซอย
       3.พริกชี้ฟ้า
       ขมิ้น, ข่า, ตะไคร้, พริกแห้ง, ผิวมะกรูด, เกลือ, น้ำตาลทราย, ซีอิ๊วขาว
วิธีทำ :
       1.โขลกเครื่องแกง ขมิ้น ข่า ตะไคร้ พริกแห้ง ผิวมะกรูดให้ละเอียด
       2.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน เครื่องแกง เกลือ น้ำตาลทาย ผัดให้เครื่องแกงเหลืองหอม
       3.ใส่เต้าหู้แข็งที่ยีแบบหยาบๆ หรือโปรตีนแผ่นที่ปั่นหยาบแล้วบีบน้ำออกให้หมาดๆ ผัดให้เข้ากับเครื่องแกง
       4.ใส่ใบมะกรูดซอย และสุดท้ายโรยด้วยพริกชี้ฟ้าซอย

ผัดพริกขิง

เครื่องปรุง :
       1.เศษไก่เจ (เต้าหู้แข็ง)
       2.ข้าวโพดอ่อน
       3.พริกหยวก
       4.ขาเห็ดนางฟ้า
       6.เห็ดหูหนูดำ
       5.ใบกะเพรา
       พริกสด, ขิงซอย, เกลือ, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลทราย
วิธีทำ :
       1.ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ด้วยไฟกลาง ผัดเศษไก่หรือเต้าหู้แข็งให้เหลืองหอมได้ที่
       2.ทุบพริกสดลงไปผัดกับเต้าหู้ ตามด้วยข้าวโพดอ่อน เห็ดหูหนูดำ ขาเห็ดนางฟ้าซอย
       3.ใส่เกลือ น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ผัดให้ผักต่างๆ สุกได้ที่
       4.เร่งไฟแรงแล้วใส่ขิงซอย ตามด้วยพริกหยวก เบาไฟลงเมื่อขิงซอยและพริกหยวกสุกแล้ว

ผัดกะเพรา

เครื่องปรุง :
       1.เต้าหู้แข็ง
       2.ข้าวโพดอ่อน
       3.เห็ดหูหนูดำ
       4.ขาเห็ดนางฟ้า
       6.ถั่วฝักยาว
       5.ใบกะเพรา
       พริกสด, ซอสฝาเขียว, เกลือ, น้ำตาลทราย, น้ำพริกเผา, เหล้าจีน
วิธีทำ :
       1.ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ด้วยไฟกลาง คั่วเต้าหู้ซอยให้พอเหลืองหอม
       2.ทุบพริกสดลงไปผัดกับเต้าหู้ ตามด้วยข้าวโพดอ่อน เห็ดหูหนูดำ ขาเห็ดนางฟ้าซอย
       3.ใส่ซอสฝาเขียว เกลือ น้ำตาลทราย ผัดให้ผักต่างๆ สุกได้ที่
       4.ใส่น้ำพริกเผา ผัดให้ทั่ว ตามด้วยใบกะเพรา ผัดให้กลิ่นโชยขึ้น
       5.เปิดไฟแรง ใส่ถั่วฝักยาวซอยและเหล้าจีน ผัดถั่วให้สุกกรอบ แล้วเบาไฟลง

ผัดวุ้นเส้น

เครื่องปรุง :
       1.วุ้นเส้น
       2.กะหล่ำปลี (ผักกาด)
       3.แครอท
       4.คึ่นไช่
       5.ขาเห็ดปรุงรส
       ซีอิ๊วดำ, ซีอิ๊วขาว, เกลือ, น้ำตาล, น้ำมันพืช
วิธีทำ :
       1.ซอยวุ้นเส้น แล้วคลุกเคล้ากับซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาล ให้ได้รสชาติ
       2.ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชคั่วขาเห็ดปรุงรสให้เหลืองหอม
       3.ใส่กะหล่ำปลี แครอท ผัดให้ผักพอนิ่ม
       4.ใส่วุ้นเส้นที่คลุกเคล้าได้ที่แล้วลงไปผัด เติมน้ำนิดหน่อยไม่ให้ติดกระทะ
       5.ผัดจนกระทั่งวุ้นเส้นสุกนิ่มได้ที่ โรยด้วยคึ่นไช่ซอย ผัดให้เข้ากัน

แกงจืดฟักตำลึง

เครื่องปรุง :
       1.ฟักแฟง
       2.ตำลึง
       3.เต้าหู้หลอด
       4.สาหร่าย
       5.แครอท
       ผักชี, เกลือ, ผงซุบเห็ดหอม
วิธีทำ :
       1.ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่า ทุบรากผักชีและเกลือใส่ลงหม้อ เปิดด้วยไฟกลาง
       2.ใส่ผงซุบเห็ดหอม ฟักแฟง รอให้พอสุก ใส่เต้าหู้หลอด ตำลึงเด็ดใบลงไป
       3.ใส่แครอท และสาหร่าย เบาไฟลง แล้วโรยด้วยผักชี

ต้มยำใบส้มป่อย

เครื่องปรุง :
       1.เห็ดฟาง
       2.เศษเนื้อไก่เจ
       3.ใบส้มป่อย
       4.ผักชีฝรั่ง
       ข่าอ่อน, ตะไคร้, ใบมะกรูด, พริกสด, เกลือ, น้ำตาลทราย, พริกแห้งทอด
วิธีทำ :
       1.ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่า ทุกพริกสด ซอยข่าอ่อน ตะไคร้ลงไป เศษเนื้อไก่เจ เปิดด้วยไฟแรง
       2.ใส่เกลือ น้ำตาลทราย ใบมะกรูด ตามด้วยใบส้มป่อยลงไป ชิมรสให้ได้ที่
       3.เห็ดฟางหั่นเป็นชิ้นพอคำใส่ลงหม้อ พอสุกให้เบาไฟ ตามด้วยผักชีฝรั่งซอย โรยด้วยพริกทอด

แกงคั่วยอดมะพร้าวใบชะพลู

เครื่องปรุง :
       1.ยอดมะพร้าว
       2.ใบชะพลู
       3.ชะอม
       4.เห็ดฟาง (เห็ดนางฟ้า)
       กะทิ, พริกแกงเผ็ด, น้ำตาลปี๊บ, เกลือ, ซีอิ๊วขาว
วิธีทำ :
       1.ตั้งกระทะ เคี่ยวหัวกะทิรวมกับพริกแกงเผ็ดให้แตกมัน
       2.ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ เกลือ ซีอิ๊วขาว
       3.ใส่ใบชะพลูซอยเป็นเส้น รอให้เกือบสุกแล้วใส่ยอดมะพร้าวตามลงไป
       4.เมื่อรสชาติได้ที่แล้ว ใส่ยอดชะอม รอให้สุก

แกงส้ม

เครื่องปรุง :
       1.หัวไชเท้า
       2.ผักบุ้งไทย (จีน)
       3.ถั่วฝักยาว
       4.เห็ดฟาง (เห็ดนางฟ้า)
       5.ผักกาด (กะหล่ำดอก)
       6.ดอกแค
       กระชาย, พริกแห้ง, น้ำตาลปี๊บ, เกลือ, ซีอิ๊วขาว, มะขามเปียก
วิธีทำ :
       1.หั่นหัวไชเท้าใส่ลงหม้อ ผสมน้ำเปล่า ตั้งด้วยไฟแรง
       2.นำกระชาย พริกแห้งใส่น้ำ แล้วปั่นรวมกันเทลงหม้อ
       3.ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ เกลือ ซีอิ๊วขาว มะขามเปียกกรองใส่ลงหม้อ
       4.นำถั่วฝักยาว ผักบุ้ง ผักกาด เห็ดฟาง ดอกแค ผักต่างๆ ทะยอยใส่ลงหม้อ

พะโล้เต้าหู้

เครื่องปรุง :
       1.เต้าหู้นิ่ม
       2.เต้าหู้แข็ง
       3.เห็ดหอม
       4.หมี่กึงทอด
       5.หัวไชเท้า
       ผักชี, เครื่องพะโล้, น้ำตาลปี๊บ, เกลือ, ซีอิ๊วขาว, ซอสเห็ดหอม
วิธีทำ :
       1.หั่นหัวไชเท้าใส่ลงหม้อ ผสมน้ำเปล่า เครื่องพะโล้ ตั้งด้วยไฟแรง
       2.ทอดเต้าหู้นิ่มหั่นเป็นชิ้นพอคำใส่ลงหม้อ
       3.ตั้งกระทะผัดเห็ดหอม เต้าหู้แข็งหั่นชิ้น รากผักชี พอเต้าหู้สุกพอเหลือง ให้ยกใส่หม้อ
       4.ใส่น้ำตาลปี๊บ เกลือ ซีอิ๊วขาว ซอสเห็ดหอม ปรุงรสให้ได้ที่ โรยด้วยผักชี

แกงเขียวหวาน

เครื่องปรุง :
       1.มะเขือเปาะ (ฟักแฟง)
       2.กะทิ
       3.เนื้อเทียมเจ
       พริกแกงเขียวหวาน, น้ำตาลปี๊บ, เกลือ, ซีอิ๊วขาว
       กระชาย, โหระพา
วิธีทำ :
       1.หั่นมะเขือเปาะแช่น้ำเกลือพักไว้
       2.ปั่นกระชายกับหัวกะทิใส่กระทะตั้งด้วยไฟกลาง เคี่ยวให้หัวกะทิแตกมัน
       3.ใส่พริกแกงเขียวหวาน หางกะทิหรือน้ำเปล่า ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ เกลือ ซีอิ๊วขาว
       4.ใส่เนื้อเทียมเจ ตามด้วยมะเขือเปาะ พอให้มะเขือสุกแบบกรุบกรอบ
       5.ลดไฟอ่อนแล้วโรยด้วยโหระพา

ฉู่ฉี่นางฟ้า

เครื่องปรุง :
       1.เห็ดนางฟ้า (ภูฎานหรือฮังการี)
       2.แป้งทอดกรอบ
       น้ำมันพืช, พริกแกงเผ็ด, น้ำตาลปี๊บ, เกลือ, ซอสมะเขือเทศ, น้ำตาลทรายขาว, งาขาว,
       ใบมะกรูดซอย, ใบกะเพราทอดกรอบ
วิธีทำ :
       1.ฉีกเห็ดนางฟ้าชุบแป้งทอดกรอบ แล้วทอดให้พอเหลืองพักไว้
       2.ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พริกแกงเผ็ด น้ำตาลปี๊บ เกลือ ซอสมะเขือเทศ น้ำทรายขาว ด้วยไฟอ่อน เคี่ยวให้พอเหนียวเป็นคาราเมล
       3.ใส่เห็ดนางฟ้าทอดกรอบ คลุกเคล้าให้เข้ากับคาราเมล โรยด้วยใบมะกรูดซอยและงาขาว
       4.ตักใส่จานแล้วโรยด้วยใบกะเพราทอดกรอบ

ก๋วยจั๊บน้ำข้น

เครื่องปรุง :
       1.หัวไชเท้า    2 หัว
       2.รากผักชี  
       3.เครื่องพะโล้    1 ชุด
       4.เต้าหู้แข็ง    3 แผ่น
       5.เห็ดหอม    10 ดอก
       น้ำมันพืช, น้ำตาลปี๊บ, ซอสเห็ดหอม, ซีอิ๊วขาว, เส้นก๋วยจั๊บ, แป้งข้าวโพด, แป้งท้าว
       ถั่วงอก, ผักสลัด, โปรตีนทอดกรอบ
วิธีทำน้ำก๋วยจั๊บ :
       1.หั่นหัวไชเท้าใส่ลงหม้อ ผสมน้ำเปล่า เครื่องพะโล้ ตั้งด้วยไฟแรง
       2.ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชผัดเห็ดหอม รากผักชี เต้าหู้แข็งรวมกัน พอเต้าหู้สุกพอเหลืองหอมให้เทใส่ลงในหม้อ
       3.ใส่น้ำตาลปี๊บ ซอสเห็ดหอม ซีอี๊วขาว
       4.ละลายแป้งข้าวโพดใส่ลงในหม้อเคี่ยวให้พอเหนียวข้นกำลังดี
วิธีทำเส้นก๋วยจั๊บ :
       1.ตั้งหม้อต้มน้ำเปล่าให้เดือด ใส่เส้นก๋วยจั๊บลงไปลวกให้พอสุก
       2.ละลายแป้งท้าวลงไป เคี่ยวต่อพอให้แป้งท้าวสุก
       3.กรองเอาแต่เส้นก๋วยจั๊บแล้วแช่ในน้ำเปล่าเพื่อไม่ให้แป้งสุกเละจนเกินไป